半岛全站第一章 绪 论 1、 食品（food）： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的的物品。 2、 食品分为三类： ① 各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、 面制品、 调味品、 茶叶等。 ② 各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、 蔬菜、肉类、 水产品类等。 ③ 按照传统既是食品又是药品的物品。 3、 营养（nutrition）半岛全站， 原意指“谋求养生” 。 “营养” 一词包括两层意思： a 作为名词来讲， 它是指营养物质（营养素、 营养品）： 凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质， 即称“营养物...

　　第一章 绪 论 1、 食品（food）： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料， 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但不包括以治疗为目的的物品。 2、 食品分为三类： ① 各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、 面制品、 调味品、 茶叶等。 ② 各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、 蔬菜、肉类、 水产品类等。 ③ 按照传统既是食品又是药品的物品。 3、 营养（nutrition）， 原意指“谋求养生” 。 “营养” 一词包括两层意思： a 作为名词来讲， 它是指营养物质（营养素、 营养品）： 凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质， 即称“营养物质” 。 b 作为动词来讲， 它是指营养过程： 指机体通过摄取食物， 经过体内消化、 吸收和代谢， 利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官半岛全站、 满足生理功能和体力活动需要的过程。 4、 营养素（nutrient）： 营养素指具有营养功能的物质。 营养素有六大类： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物（糖）、 矿物质（无机盐）、 维生素、 水、 膳食纤维。 9 种必须氨基酸： 异亮氨酸半岛全站、 亮氨酸、 赖氨酸、 蛋氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨酸、 色氨酸、 缬氨酸、 组氨酸。 两种必需脂肪酸： 亚油酸和 -亚麻酸。 10 种微量元素： 铁、 碘、 锌、 硒、 铜、 铬、 钼、 钴、 锰、 氟。 5、 营养学： 研究人体营养与健康关系的一门学科。 随着营养学的发展， 出现了许多营养学的分支学科: 人类（基础） 营养学（human nutrition）、 临床（医学） 营养学（clinical nutrition）、 食品营养学（food nutrition） , 此外， 还有公共营养学半岛全站、 社会营养学、 老年营养学、妇幼营养学、 特殊营养学、 基因营养学等等。 食品营养学（food nutrition） ： 以食品为主要研究对象， 应用营养学的原理和方法半岛全站， 研究食品营养与人体健康的关系。 6、 食品的营养价值： 指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 7 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intake， DRI）： 指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括 4 项内容指标： （1） 平均需要量（estimated average requirement， EAR） : 指满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平。 （2） 推荐摄入量（recommended nutrient intake， RNI； 相当于过去使用的推荐膳食营养素供给量 recommended dietary allowance， RDA）： 指满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中 97%~98%个体需要量的摄入水平。 （3） 适宜摄入量（adequate intake， AI）： 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 （4） 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level， UL）： 指某一生理阶段和性别的人群， 几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量。 目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂中某一营养素的总摄入量， 以防止该营养素引起不良作用。 8、 健康（health）： 根据世界卫生组织（WHO） 的定义， 健康是指身体、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况， 而不仅仅是没有生病或者体格健