半岛全站浅析食品营养与健康的关系 目录 一、食品营养概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(3) ) (一)营养的含意„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(3(二)人体需要的营养„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(3) (三)营养对人体的作用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(3) 二、健康的概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(3) 三、食品营养对健康的重要性„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) (一)古代观点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) (二)现代观点„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) 四、如何发挥食品营养对健康的积极促进用„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) (一)均衡饮食„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(4) (二)营养配餐„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„(5) 1 浅析食品营养与健康的关系 摘要:随时代的进步～生活水平的提高～现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题～就必须要了解食品营养与健康的联系～保持一个良好的饮食习惯。本文浅析了食品营养与健康的关系～在现代的时代中如何正确理解什么是营养～什么是健康～营养对健康的重要程度～怎样做到健康饮食～均衡膳食～保持健康良好的饮食习惯。 关键词:营养,饮食,健康 一、食品营养概述 (一)营养的含意 营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。 (二)人体需要的营养 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12半岛全站、胆碱、生物素;加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。 (三)营养对人体的作用 一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。 二、健康的概述 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也 2 浅析食品营养与健康的关系 不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。 所以半岛全站，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。 三、食品营养对健康的重要性 (一)古代观点 明代医学家李时珍说道，“饮食者,人之命脉也”。古人认为，饮食能滋养人的血气，人体摄入食物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为，脾胃是由脾秉承而产生的，一年四季也都要以胃气为根本。主身者神，养神者精，益精者气，资气者食。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又抚养于气，气充足也就具有神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互作用的，故称食为生民之天， 活人之本。唐代大医学家孙思邈说:“资食以存生，而不知食之有成败。百姓日用而不知，水火至近而难识，余概其如此，聊因笔墨之暇，撰《五味损益食治》篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。”又说:“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说:“上古圣人治未病，不治已病，故重食轻货半岛全站，盖有所取也。” (二)现代观点 现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,饮食失当,又是致病折寿的原因。饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。俗语中“病从口入”其理由在此。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化半岛全站、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压;经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。 四、如何发挥食品营养对健康的积极促进作用 (一)均衡饮食 均衡饮食，养成良好的就餐习惯，适当控制自己所喜欢的东西的摄入量，对不喜欢吃的食物也要吃一些，粗粮和细粮结合，不偏食，合理安排日常饮食，以保证机体对所有营养物质的需求。对孩子要讲究巧妙诱导，抓住孩子的心理，必要时要学习一些成功的方法纠正孩子的挑食问题。合理膳食主要包括以下几个方面:一是食物多样，谷类为主:食物多样应包括，即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。二是常吃奶类、豆类或其制品:奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄，减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化物。三是常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油:肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高血脂症的危险因素。猪肉是我 3 浅析食品营养与健康的关系 国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。四是食量与体力活动平衡，保持适宜体重 5. 吃清淡少盐的膳食:膳食不要太油、太咸，正常人每日烹调油不应超过25g(半两)、食盐6g。 (二)营养配餐 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。营养配餐是现代饮食生活的最高境界，在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。在具体操作上，可以参考《中国居民膳食指南》一书，书中紧密结合我国居民实际膳食营养状况，详细介绍了营养素需要量和食物成分的新知识，这里不再赘述半岛全站。另外特别提出常见食物的每日人均消耗量:水1200ml，谷类、薯类及杂豆250-400g，蔬菜300-500g，水果类200-400g，畜禽肉类50-75g，鱼虾类50-100g，蛋类25-50g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g，油25-32g，盐6g以下等推荐参考用量。 4
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