半岛全站名词解析 2 2 、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 3 3 、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。 5 5 、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 7 7 、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 8 8 、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。 9 9 、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定， 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安...

　　名词解析 2 2 、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 3 3 、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学，应使人们在最经济的条件下获得最合理的营养。 5 5 、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 7 7 、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 8 8 、无公害食品：有害物质控制在安全允许范围内的食品。 9 9 、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式和生产加工，经专门机构认定， 许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全半岛全站、优质、营养的食品。 14 、 RDA 膳食营养素供给量：指在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而产生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。 16 、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。 17 、食品加工：为了适应人们的饮食习惯和嗜好，满足某些特殊要求，将不同的食品原料经过多种不同的加工处理和调配，制成形态半岛全站、色泽、风味半岛全站、质地以及营养价值等各不相同的加工食品的过程。可改善和提高食品的营养价值，亦可造成食品营养素的损失。 19 、有机食品：在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质的食品。 1 1 、消化：食品在消化道内的分解过程。 2 2 半岛全站、吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。 2 2 、生理能值：即机体可利用的能值。 3 3 、能量系数/ / 食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 4 4 、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹 12-14h，睡醒静卧下，室温保持在 26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。 7 7 半岛全站、能量密度：指每克食物所含的能量。与食品的水分和脂肪含量密切有关，另一特性是食品的稠度。 8 8 、低热能食品：由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。 9 9 、高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。如奶油、巧克力等。 1 1 、糊化淀粉：当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加淀粉颗粒的吸水膨胀，直到淀粉颗粒破裂、溶液黏度增加、双折射现象消失，此时的淀粉称为糊化淀粉。 2 2 、糊化：将淀粉加水、加热、使之产生半透明、胶状物质的作用。有利于机体消化吸收。 3 3 、淀粉的老化：当热淀粉糊冷却时可形成具有粘弹性的凝胶，随着时间的延长，直链淀粉的线状链和支链淀粉的短链可重新排列，并通过氢键缔合形成不溶性沉淀。