半岛全站食品营养学ppt课件第1章 食品营养学概论PPT1,ppt,PPT,ppt1

　　FoodNutriologyFoodNutriology(营养学)(营养学)(食品卫生学)(食品卫生学)有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康促进危害物质基础?食物(营养素食品营养素构成食品消化与吸收能量及供给各类食物营养价值不同人群的营养营养与疾病中国居民膳食指南食品的营养强化营养学的概念食品定义与内涵营养学的基本概念营养学的基本内容营养学的内容营养学研究的方法营养科学发展概况食品:品:根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定:指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食料(Foodstuff):食品原料食品(Food):经加工后的食物食品的基本性质:品的基本性质具有营养良好的感官性能食用安全卫生营养(Nutrition):人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养素(Nutrient):食物中可给人体提供能量、机体构成和组织修复及生理调节功能的化学成分。营养学(Nutriology)(Nutriology):是研究膳食半岛全站、营养与健康关系的学。即研究人体健康规律其改善措施的科学。5.社区营养公共营养学4.营养与疾病临床营养学3.不同人群的营养公共营养学2.各类食物的营养价值膳食营养学1.人体对营养的需要营养学基础营养价值:营养价值:指食品中营养素及能量能够满足人体需指食品中营养素及能量能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否要的程度。包括营养素是否种类齐全,数量是否足和相互比例是否适?,并且是否易被人体消充足和相互比例是否适宜,并且是否易被人体消化、吸收和利用。化、吸收和利用。食品的营养价值食品的营养价值通常是指在特通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。定食品中的营养素及其质和量的关系。营养不良:营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。主要分类:基础营养学:研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。临床营养学:研究营养和疾病的关系,人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。食品营养学:研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。营养学主要研究内容食品的营养成分及其检测人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄现代营养学始于18世纪中叶,营养学之父-法国化学家Lavoisier拉瓦锡)(1743-1794)于1783年发现了氧,生命是呼吸过程,呼吸是氧化燃烧的理论。1785年法国化学革现代营养学的标志。现代营养学分为三个时期:(1)认识到食物与人体基本化学组成,逐渐形成了营养学的基本概念、理论;建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法;(3)明确了一些营养缺乏病的病(4)分离和鉴定了食物中绝大多数营养素;(5)1934年美国营养学会成立。全面发展与成熟期(1945~1985年)(1)继续发现新的营养素并进行系统研究;(2)不仅关注营养缺乏问题,而且关注营养过剩问题;(3)公共营养(publicnutrition)的兴起:大力发展公共营养事业。突破与孕育期(1985年~)(1)研究领域更加广泛:植物化学物(2)研究内容更加深入:分子营养学(molecularnutrition)、营养基因组学美国《食物疗法协会杂志》预言:营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前(3)研究内容更加宏观:新营养(科)学(newnutritionscience)古代我国三千年前就有食医近代初建期:1913~1924,侯祥川创立营养学发展期:1927~1949,成分分析、营养调查、缺乏迅速发展期:1949~1965,设立研究机构、提出营养标准、研究克山病半岛全站、脚气病;1958年第一次营养调查、1988、2000修订供给量标准1991、2002、2004修订食物成分表、1997、2007膳食指南、平衡膳食宝《中国居民膳食指南2007》共包括10条:(1)食物多样、谷类为主,粗细搭配;吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、大豆或其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉;(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;(6)食不过量,天天运动,保持适宜体(7)三餐分配要合理,零食要适当;(8)每天足量饮水,合理选择饮料;(9)如饮酒应限量;(10)吃新鲜卫生的食物。营养状况世界性营养问题与措施我国的营养状况及措施达国家美国澳大利亚日本发展中国家印度城市居民膳食结尽合理。一些营养缺乏病依然存在。慢性非传染性疾病患病率上升迅速开展过三次全国营养调查公布《中国居民膳食指南》((一一))世界性世界性营养问题与措施相应措施:世界各国对国民营养问题,无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法,特别是国家政府的重视与干预。存在问题:在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。达国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的富贵病。各国的营养计划、政策与法规各国的营养计划、政策与法规日本:日本有关营养方面的立法非常详细和全面,涉及10多部法规。1947年通过《营养师法》,1952年就制订了《营养改善法》,1954年颁布了《学校供餐法》,这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。美国:美国是世界上经济最发达的国家之一,尽管与其他国家相比,营养不良问题不是那么严重,但该国政府对这个问题仍然非常重视,并采取了切实有效的解决措施半岛全站。在卫生管理部门设置负责营养的机构。确定营养工作的主要内容及干预项目。澳大利亚:营养问题作为卫生事业的重要组成部分,是国家卫生工作和投入的重点领域,无论是从机构配置、战略定位,还是教育内容,都对营养工作进行倾斜,这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。印度:印度的贫困和营养不良是困扰该国的主要问题之一。自1947年独立以后,印度政府就一直致力于发展经济、解决贫困和消除营养不良,并取得了很大成绩。我国的营养状况与措施建国后,特别是近20年来,我国的国民经济有了飞速发展,人们生活水平有了很大的提高,我国国?的健康状况有了很大的改善。1997年4月由中国营养学会常务理事会通过,正式公布《中国居民膳食指南》,而后又相继公布了《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。1997年12月5日颁布了《中国营养改善行动计划》;2001年年国务院颁布《中国儿童发展纲要》(2001-2010年)2001年发布《中国食物与营养发展纲要》(2001-2010(1)营养改善:居民膳食质量明显提高 儿童青少年生长发育水平稳步提高 儿童营养不良患病率显著 下降 居民贫血患病率有所下降 2004年我国居民营养与健康现状 营养与健康存在问题: 城市居民膳食结构不尽合理半岛全站。 一些营养缺乏病依然存在。 性非传染性疾病患病率上升迅速半岛全站。(肥胖、糖尿病、高血压、 血脂异常等 营养 摄取:营养缺乏与营养过剩共存 个性化指导:人们?要的是具体的营养指导, 极具有个体化。营养意识:只有部分患有与营养密切相关的疾 病的患者真正体会 到了营养的重要性外,大部 分人对营养的认识尚不全面,吃饱、仍是 他们的目标 核心任务:是合理营养,就是吃什么 、吃多 少、怎么吃。 研究任务 基础研究: 各种营养素的功能、食物营养成分分析 营养与健康:开展各种特殊人群的合理营 养与膳食 结构研究;营养相关疾病的理论研究 营养促进:管理、立法、教育、食 物结构、食物资源 食物成分分析 生物学研究 营养调查与评价 生物化学研 食品化学研究医学研究:实验研究(体内、体外实验)、人群研究 实验研究(体 内、体外实验)、人群研究 课程类型:学科基础必修课 开课专业:食品科学与工程、 食品质量与安全、 生物学专业 考核?法 闭卷考试80% 平时成绩20% 涉及内容 教材+课堂笔记 作业+出勤率 Frances Sizer/El eanor Whitney,清华大学出版社, 2001年 10月 食品营养学,孙远明,中国农业大学出版社 2010年02月食品营养学,刘志 皋,中国轻工业出版社, 2008年 人体所需的最主要的营养素有哪几类第七大类营 养素是什么 你知晓和阅读过的营养类书籍和材料有哪些请简 单介绍一下其中一本的主要内容。