半岛全站食品营养与卫生; 第一章 绪 论;学习目标;第一节 食品营养与卫生概述;人群研究 营养学的研究 流行病学研究法 营养代谢研究法 营养状况评价法 食品卫生学的研究 ;食品营养与卫生在旅游业中的作用 ;第二节 营养学与食品卫生学发展概况;营养学的形成和发展 现代营养学的形成和发展 我国现代营养学的发展 食品卫生学的形成与发展 食品卫生学的形成与发展 我国食品卫生学的发展 ;第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务;我国食品营养发展的重点领域 我国食品营养发展的重点地区 我国食品营养发展的重点人群 我国食品营养发展的主要任务  我国食品卫生的现状 我国食品卫生发展的主要任务 ;第二章 营养学基础;学习目标;第一节 蛋白质;蛋白质的生理功能 构成人体组织细胞 构成承担人体重要功能的生理活性物质 合成其他氮物质 提供生命活动的能量 ;蛋白质的营养价值评价和互补作用 蛋白质的营养价值评价 蛋白质的互补作用 ;第二节 脂类;脂类的食物来源 膳食脂类营养价值评价 脂肪的消化吸收率 脂肪酸的种类与含量 脂溶性维生素的含量 脂类的供给量 ;第三节 碳水化合物;碳水化合物的消化和吸收 碳水化合物的生理功能 供能 构成人体的重要物质 参与其他营养素的代谢 护肝、解毒 碳水化合物的适宜摄入量 碳水化合物的食物来源 ;第四节 能量;人体能量消耗的测定方法 活动观察法 体重平衡法 能量平衡 能量的食品来源 ;第五节 矿物质;磷 磷的吸收和代谢 磷的生理功能 磷缺乏和磷过量 磷的食物来源 铁 铁的吸收和代谢 铁的生理功能 铁缺乏和铁过量 铁的食物来源 ;锌 锌的吸收和代谢 锌的生理功能 锌缺乏和锌中毒 锌的食物来源 碘 碘的吸收和代谢 碘的生理功能 碘缺乏和碘过量 碘的食物来源 ;硒 硒的吸收和代谢 硒的生理功能 硒缺乏和硒过量 硒的食物来源 ;第六节 维生素;维生素B1（硫胺素） 维生素B1的消化和吸收 维生素B1的生理功能 维生素B1的缺乏和过量 维生素B1的食物来源 维生素B2 维生素B2的消化和吸收 维生素B2的生理功能 维生素B2的缺乏和过量 维生素B2的食物来源 ;维生素Ｃ 维生素C的消化和吸收 维生素C的生理功能 维生素C的缺乏和过量 维生素C的食物来源 六、维生素D 维生素D的消化、吸收和代谢 维生素D的生理功能 维生素D的缺乏和过量 维生素D的食物来源 ;维生素E 维生素E的消化和吸收 维生素E的生理功能 维生素E的缺乏和过量 维生素E的食物来源 ;第七节 水;水与疾病 ;第八节 食物中非营养素活性成分;肌醇 肌醇概述 肌醇的生理功能 肌醇的食物来源 核酸 核酸概述 核酸的生理功能 核酸的食物来源 ;植物源性生物活性物质 多酚类化合物 多酚类化合物概述 多酚类化合物的生理功能 类胡萝卜素 类胡萝卜素概述 类胡萝卜素的生理功能 类胡萝卜素的食物来源 ;萜类化合物 萜类化合物概述 萜类化合物生理功能 萜类化合物的来源 含硫化合物 含硫化合物概述 含硫化合物的生理功能 含硫化合物的食物来源 ;第三章 各类食品的营养价值;学习目标;第一节 食品营养价值及其评定;第二节 植物性食品的营养价值;常见谷类食物及其营养价值 玉米 小米 荞麦 豆类 豆类食品的营养价值 大豆的营养成分及其营养价值 其他豆类的营养成分及其营养价值 豆类食品的保健作用 ;蔬菜 蔬菜的营养成分及其营养价值 维生素 矿物质 膳食纤维 蔬菜中的三大营养物质和能量 蔬菜中的色素半岛全站、芳香物质、有机酸以及其他生理活性物质 ;薯类 马铃薯 马铃薯的营养成分及其营养价值 马铃薯的药用保健价值及其合理食用 甘 薯 甘薯的营养成分及其营养价值 甘薯的药用保健价值及其合理食用 水果 水果的营养成分及其营养价值 水、蛋白质、脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 芳香物质、色素和有机酸等物质 ;水果的合理食用 吃水果要注意卫生 吃水果的正确时间 忌食水果过多 菌藻类 菌藻类食品的营养成分及其营养价值 菌藻类食品的保健作用 ;坚果类 坚果的营养成分及其营养价值 坚果的保健作用及其合理食用 ;第三节 动物性食品的营养价值;禽肉的营养价值 肉类的合理食用 水产类 鱼类 鱼类的营养成分及其营养价值 鱼类的合理食用 软体动物类 甲壳类 其他水产资源 ;乳类及其制品 乳类的营养成分及其营养价值 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 其他成分 乳制品 液态奶 奶粉 炼乳 酸奶 干酪 乳饮料 ;乳类及其制品的合理食用 鲜奶 牛初乳 蛋类 蛋类的结构 蛋类的营养成分及营养价值 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素和其他微量活性物质 ;蛋类的合理食用 不生吃鸡蛋 合理烹调减少营养损失 蛋类食品的农药残留 ;第四节 其他食品的营养价值;第五节 食品营养价值的影响因素;烹调对食品营养价值的影响 烹调对谷类食品营养价值的影响 烹调对豆类食品营养价值的影响 烹调对蔬菜、水果营养价值的影响 烹调对畜、禽、鱼、蛋营养价值的影响 存储对食品营养价值的影响 存储对谷类食品营养价值的影响 存储对蔬菜半岛全站、水果营养价值的影响 存储对动物性食品营养价值的影响 ;第四章 营养学的应用;学习目标;第一节 特定人群的营养与膳食指南;乳母营养与膳食指南 泌乳生理特点 乳母的营养需求 哺乳期的妇女膳食指南 婴儿营养与膳食指南 婴儿生长发育特点 婴儿的膳食指南 幼儿营养与膳食指南 幼儿期生长发育与营养需要 幼儿的膳食指南 ;学龄前、学龄期儿童、青少年的营养与膳食指南 学龄前儿童的营养与膳食指南 学龄前儿童的生理及营养特点 学龄前儿童的膳食指南 学龄期儿童的营养与膳食指南 学龄期儿童的营养问题 学龄期儿童的膳食指南 青少年的营养与膳食指南 青少年的发育特点 青少年的需求 青少年的膳食指南 ;老年人营养与膳食指南 老年人的生理代谢特点 老年人的营养需求 老年人的膳食指南 ;第二节 营养与疾病;营养与糖尿病 糖尿病诊断标准和分型 糖尿病诊断标准 糖尿病分型 糖尿病发生的因素 糖尿病的饮食调控原则 饮食调控原则的目标 饮食调控原则的内容 ;营养与肥胖 肥胖的定义及诊断 肥胖的定义 肥胖的诊断 肥胖发生的原因及分类 肥胖发生的原因 肥胖的分类 肥胖对健康的危害 肥胖对儿童健康的危害 肥胖对成年人健康的危害 ;肥胖的预防和治疗原则 肥胖的预防 肥胖的治疗原则 营养与骨质疏松症 骨质疏松症的定义、分类与诊断标准 骨质疏松症的定义 骨质疏松症的分类 骨质疏松症的诊断标准 营养素与骨质疏松症的关系 钙对骨质状况的影响 其他营养素对骨质状况的影响 ;骨质疏松症的预防措施 合理膳食 适时适量补钙 体育锻炼 日光浴 营养与癌症 营养与癌症的关系 膳食因素在癌变过程中的作用 饮食致癌的可能机制 食品与癌 ;防癌的膳食建议 营养与免疫功能 蛋白质与免疫功能 维生素与免疫功能 微量元素与免疫功能 ;第三节 膳食指南与合理营养;合理营养与平衡膳食宝塔 合理营养 合理营养的定义和作用 合理营养的要求 合理营养八条原则 平衡膳食 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔的说明 中国居民平衡膳食宝塔的应用 ;营养配餐和食谱的制定 营养配餐的定义与意义 营养配餐的定义 营养配餐的意义 营养配餐的理论依据 食谱的编制 食谱编制的原则 食谱编制的计算法 食谱评价的原则 食谱评价的内容 食物评价的步骤 ;第五章 食品污染及其预防;学习目标;第一节 食品污染概述;食品污染的危害及防止原则 食品污染的主要危害 防止食品污染的一般原则 ;第二节 食品的微生物污染及预防;霉菌和霉菌毒素对食品的污染及其预防 霉菌和霉菌毒素概述 霉菌的发育和产毒条件 主要产毒霉菌 霉菌污染食品的评定及其食品卫生学意义 黄曲霉毒素（AFT） 黄曲霉毒素的化学结构和理化性质 黄曲霉毒素的代谢和生化作用 黄曲霉毒素的毒性 黄曲霉毒素产毒的条件 黄曲霉毒素对食品的污染及预防措施 ;杂色曲霉毒素 镰刀菌毒素 单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素（FB） 防止食品腐败变质的措施 低温保藏 高温杀菌保藏 脱水与干燥保藏 食品的腌渍和烟熏保藏 食品的辐射保藏 ;第三节 食品的化学性污染及预防;有害金属对食???的污染及预防措施 有害金属污染食品的途径半岛全站、毒作用特点 食品中有害金属的来源 食品中有害金属危害人体的特点 影响食品中有害金属毒作用强度的因素 预防有害金属污染的措施 ;N-亚硝基化合物对食品的污染及预防措施 N-亚硝基化合物的分类及理化性质 亚硝胺 亚硝酰胺 N-亚硝基化合物的前体物 硝酸盐和亚硝酸盐 胺类物质 N-亚硝基化合物与肿瘤的关系 N-亚硝基化合物对其他动物的致癌性 N-亚硝酸化合物的致畸和致突变作用 N-亚硝酸化合物污染的预防措施 ;多环芳族化合物对食品的污染及预防措施 苯并芘 苯并芘的结构及理化性质 苯并芘的致癌性和致突变性 苯并芘的代谢 食品中苯并芘污染的来源 ;杂环胺类化合物（HCA） 杂环胺类化合物的致癌性 防止杂环胺类化合物危害的措施 食品容器和包装材料的卫生问题 塑料制品的食品卫生问题 常用塑料制品及其卫生问题 塑料添加剂的种类及其选用 塑料的卫生要求和标准 橡胶制品的食品卫生问题 橡胶胶乳及其单体合成 橡胶添加剂 ;涂料的食品卫生问题 溶剂挥发干成膜涂料 加固化剂交联成膜树脂 环氧成膜树脂 高分子乳液涂料 陶瓷、搪瓷制品及其他包装材料的食品卫生问题 陶瓷或搪瓷 铝制品 不锈钢 玻璃制品 包装纸 ;复合包装材料的食品卫生问题 食品容器、包装材料及设备的卫生管理 ;第四节 食品的物理性污染及预防;第五节 食品添加剂及管理;常见的各类食品添加剂 抗氧化剂 抗氧化剂的作用机理 常用的脂溶性抗氧化剂 漂白剂 着色剂 食用色素的分类 食用色素毒理学的评价内容 发色剂 发色剂作用及其原理 发色剂的应用 ;酶制剂 增味剂 防腐剂 酸型防腐剂 酯型防腐剂 生物型防腐剂 其他防腐剂 ;甜味剂 甜

　　第10届全国青年教师优秀课例展示 重庆—卓忠越—课件—《有限样本空间与随机事件》.pptx

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式半岛全站，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读）半岛全站，本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者