半岛全站第二篇 食物营养与食品卫生 一、 单选题： 1． 荞麦含有铬， 临床上可用于（ ） 的营养治疗。 (A) 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛风病 2． 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富， 特别是（ ） 的含量较高。 (A) 胡萝卜素 (B) 花黄素 (C) 花青素 (D) 番茄红素 3． 蘑菇、 香菇和银耳中含有（ ） 物质， 具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用半岛全站。 (A) 脂类 (B) 花生四烯酸 (C) 多糖 (D) 亚油酸 4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质， 其肝脏和血液中（ ） 的含量十分丰富。 (A) 钙 (B) 磷 ...

　　第二篇 食物营养与食品卫生 一半岛全站、 单选题： 1． 荞麦含有铬， 临床上可用于（ ） 的营养治疗。 (A) 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛风病 2． 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富， 特别是（ ） 的含量较高。 (A) 胡萝卜素 (B) 花黄素 (C) 花青素 (D) 番茄红素 3． 蘑菇半岛全站、 香菇和银耳中含有（ ） 物质， 具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。 (A) 脂类 (B) 花生四烯酸 (C) 多糖 (D) 亚油酸 4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质， 其肝脏和血液中（ ） 的含量十分丰富。 (A) 钙 (B) 磷 (C) 碘 (D) 铁 5. 大豆中（ ） 含量较多， 但蛋氨酸较少， 与谷类食物混合食用， 可较好地发挥蛋白质的互补作用。 (A) 赖氨酸 (B) 精氨酸 (C) 丝氨酸 (D) 谷氨酸 6. 霉变多发生在（ ） 原料中。 (A) 粮食 (B) 畜肉 (C) 水产品 (D) 蔬菜 7. 河豚鱼最有毒的部位是（ ）。 (Ａ) 卵巢 (Ｂ ) 眼睛 (Ｃ ) 皮肤 (Ｄ ) 肉 8. 下列属于有毒金属的是（ ）。 (Ａ) 铁 (Ｂ ) 锌 (Ｃ ) 铅 (Ｄ ) 钠 ９ ． 当鱼不新鲜或腐败时半岛全站， （ ） 易引起组胺中毒。 (A ) 金枪鱼 (B ) 鲤鱼 (C ) 草鱼 (D) 鲢鱼 10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质， 因此大量食用生鱼可能造成（ ） 的缺乏。 (A) Vｃ (B) VA (C) VD (D) VB1 二、 多选题 1. 食用莜麦食品半岛全站， 对人体起着预防保健和营养治疗作用， 其中可以（ ）。 (A) 降血脂 (B) 预防动脉硬化症 (C) 适应于糖尿病人使用 (D) 适应于肝肾病人使用 2. 禽类含蛋白质较高的是。（ ） (A) 鸭 (B) 火鸡 (C) 鹌鹑 (D) 鹅 3. 鱼油和鱼肝油是（ ） 的重要来源。 (A) 维生素 C (B) 维生素 D (C) 维生素 A (D) 维生素 B 族 4. 谷类种子的形态结构一般由（ ） 部分组成。 (A) 谷皮 (B) 糊粉层