半岛全站浅谈食品营养与健康 一、人类所需的营养物质 蛋白质 由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 糖类 提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦半岛全站、玉米等。 油脂 机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 维生素 其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜半岛全站、种子食物、动物肝脏等等。 无机盐 参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 二、平衡膳食结构 从20世纪80年代以来，媒体中的所谓营养知识，无非是这种吃法可以，那种吃法不可以，说法细而又细，而关于每天到底应该吃哪些东西，比例如何，如何搭配，却反而很少有人关注。于是，人们在陷入细节泥潭的同时，制作三餐时却又迷茫无措。 决定一个人营养好坏的关键不在于是否吃到某种或某些食物，而在于膳食结构，即各种食物之间种类和数量的搭配。大家讲来讲去，一直在讲某某食物是好的半岛全站，某某食物是不好的；吃某某食物有哪些好处，吃某某食物有哪些问题。诸如此类的知识非常多，甚至到了互相矛盾的地步，有人说吃这种食物好，就会有人说吃这种食物不好，让人无所适从。 其实，单种食物无所谓“好”或者“坏”，关键是它的数量以及与其他食物的搭配比例。或者说，单种食物的“好”或者“坏”必须放到整个膳食结构中去评价才有意义。没有坏的食品，只有坏的膳食模式。注意膳食的合理搭配，做到均衡营养，是预防营养缺乏病、养成良好饮食习惯的有效手段。平衡膳食结构是开启健康的金钥匙半岛全站。 （一）平衡膳食的前提 平衡膳食是营养学的核心和精髓，是被广泛公认的健康饮食原则。平衡膳食的前提是食物要多样化。每种食物都不完美，都各有优劣，所以饮食中只有多样的食物搭配，才能获得全面而均衡的营养。 我们通常将日常食物分为九大类：谷类和薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类、鱼和海鲜、蛋类、奶和奶制品、大豆及其制品、纯热能食物。除上述外还有一些食物，如坚果类、调味品、饮料类、嗜好品也比较常见，但除坚果外，一般不是重要的营养素来源。 平衡膳食要求食谱中包括上述所有类别的食物，还要求在每一类食物中尽量选择多个品种（酒、糖除外）。 （二）平衡膳食的搭配 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配要合理，零食要适当。8.每天足量饮水，合理选择饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。 三、良好的饮食习惯 当人们追求口福，享受现代文明的同时，与之不相协调的、 威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、糖尿病、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、骨质疏松及精神性疾病等“现代文明病”的发病率越来越高，且呈现低龄化趋势。快餐文化的冲击，让人类的饮食健康更危险化一步。让人们在满足食物的欲望之后，却带来了各种疾病。 还有一个尤为严重的问题是暴饮暴食或是绝食。暴饮暴食让许多人的胃功能严重受创，引发肥胖。其中肥胖的主力军是青少年。同时，绝食也是普遍出现在青少年之中。绝食让他们的生长发育受到影响，体质变弱，易引发其他的一些常见疾病。 要杜绝这些问题，根本在于我们要养成良好的健康饮食习惯。 （一）科学配餐 坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。科学配餐的原则有三： 1.一日三餐的热能应与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热量25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福。而科学的吃法应该是早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。??2.三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。?? 3.注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；副食要做到生熟搭配平衡；荤素搭配平衡。 （二）饮食中的小细节 1.就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利消化。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。 2.音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。 四、关注食品安全 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”半岛全站。近年来食品安全的问题广受关注，食品安全与我们的饮食习惯息息相关，从食品的采购、储存，到食品的烹调、进食，每一个环节都可能伴随食品安全问题。 消费者在选择食品时要注意观察食品包装上是否有食品安全标识，留意生产日期，确保选择安全卫生的食品。正确处理食品是预防食源性疾病的关键，要保持厨房清洁，生熟分开，在安全温度下保存食物，谨防食物中毒，正确处理剩菜，不要经常在外就餐等等。 让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！

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