半岛全站第一章 绪论 1.1 营养学的基本概念 1. 营养（nutrition ） 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即 人体摄取并实现营养的过程。 2. 营养素(nutrients) 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 3. 营养学 （Nutriology ） 就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。 食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开放；是营养学的分支学科。 4. 营养价值（Nutr...

　　第一章 绪论 1.1 营养学的基本概念 1. 营养（nutrition ） 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康（脑力与体力）等正常生理状态的总过程，即 人体摄取并实现营养的过程。 2. 营养素(nutrients) 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 3. 营养学 （Nutriology ） 就是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。 食品营养学就是研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系；提高食品营养价值的方法；食物资源的开放；是营养学的分支学科。 4. 营养价值（Nutritional Value ） 指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 5. 营养素参考摄入量 （dietary reference intakes ，DRIs ） 每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括营养素平均需要量半岛全站、推荐摄入量半岛全站、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标半岛全站。 6. 健康与亚健康 （health inferior health or sub-heanlth ） 健康：指生理、心里及社会适应三个方面全部良好的状况。 亚健康：处于健康与疾病之间的过渡状态半岛全站，亦称“第三态”。 7. 营养素的 生理功能 ①供能②参与机体构成③调节机体生理功能 8. 宏量营养素与微量营养素 ①碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素。 ②矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素。 矿物质中有 7 种在人体内含量较多,叫做常量元素,有 8 种在人体内含量较少,称为微量元素。 9. 人体需要的营养素 ①蛋白质protein②脂类lipids③碳水化合物carbohydrates④矿物质minerals⑤维生素vitamins ⑥水 water⑦膳食纤维 Dietary fiber 10. 营养不良（malnutrition ） 亦称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成的机体健康异常或疾病状态，包括两种表现即营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（over nutrition）。 11. 平衡膳食（balanced diet ） 是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间比例适宜，有利于人体吸收。 12. 合理营养（rational nutrition ） 是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素半岛全站，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 核心：营养素要“全面、平衡、适度” 13. 为什么要合理营养？