半岛全站13.油脂经高温加热后所含 降低，可 生成 ，其生成物有致癌可能性。  14.各种食品必须具备本身有的各种营养成 份半岛全站，满足机体对营养的需要，不含 ______________，感官_____________。  15.肉类卫生除注意____________外，还 不能忽视__________问题。

　　三、简答题 1.维生素A的生理功能是什么？ 2.豆类的营养价值如何？ 3.脂类的生理功能是什么？ 4．根据中国《保健食品管理办法》的规定,保健 食品必须符合的要求是什么？ 5.维生素C的生理功能是什么？ 6.蛋类的营养价值如何？ 7.碳水化合物的生理功能是什么？ 8.中国居民膳食平衡宝塔的内容是什么？

　　6.油脂的氢化是在加热含不饱和脂肪酸多的 植物油时，加入 ，通入 ， 使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结 合成为不饱和程度较低的脂肪酸半岛全站，使油脂 的熔点升高，硬度加大。  7.鱼类的结缔组织和软骨中主要是胶原蛋白 和粘蛋白，具有热可逆性半岛全站，加热时 ， 冷却后 。  8.发色剂对人的中毒量为0.3至0.5克，致死 量为3 克半岛全站，我国规定硝酸钠极量为 ， 亚硝酸钠的极量为 。

　　9在营养学上，根据蛋白质所含 ， 和比例的不同将食物蛋白质分为三大类。  10.成年人体内含有钙总量约为 _____________克，约占体重的 %， 其中以90%集中于骨骼和牙齿中。  11.蛋白质的热变性一般开始于 摄氏 度，于55摄氏度时变性速度加快,凝固则常 开始于 摄氏度左右。  12.蛋白质脱水作用的大小半岛全站，既取决于蛋白 质 的程度，也取决于 的 高低。

　　四、论述题  1.矿物质的特点是什么？功能是什么？Baidu Nhomakorabea 2.中国居民膳食指南的内容是什么？

　　一、名词解释 1.食品 2.必需氨基酸 3.蛋白质的互补作用 4.食品的营养价值 5.食物的特殊动力作用 6.低聚糖 7.必需脂肪酸 8.限制氨基酸 9.平衡膳食 10.食物能值

　　二、填空题 1.影响人体热能需要的因素有：__________ _，__________ _和劳动的热能消耗。 2.食用脂肪的消化率与其 有密切关系，熔 点接近 或低于37摄氏度则其消化率高。 3.对钙的吸收作用有影响的营养素有： ___________，_____________，乳糖，维生素 D等。 4.水是人体含量最大和最重要的部分，新生儿含 水量占体重的____________。 5.在整个膳食中粮食提供人体每日所需的80%的 热能和70%至80%的 ，同时，也是一些 和B族维生素的主要来源。