半岛全站4 月 26 日 4 月 28 日 平衡膳食与营养食谱设计——营养食谱设计 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章 出版社： 中国旅游出版社 掌握营养食谱设计的方法 一、二 节 197~220 页
不同疾病患者的膳食的生理特征、 膳食特点和营养需求， 营养食谱设 计 不同疾病的生理特征与膳食营养的关系
难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
提交： 一般人群营养食谱、特殊人群营养食谱、常见疾病人群营养食谱 课程作业
脂类生理功能及营养价值评价 糖类生理功能及膳食来源 脂类营养之价值评价方法
思考题： 课程作业 1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响? 2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利？
饮食营养学的基础知识——水、能量 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 六、七 节 出版社： 中国旅游出版社 掌握水的生理功能、膳食来源及供给量 掌握人体能量的膳食来源半岛全站、需求量及计算方法 80~92 页
水的生理功能和膳食来源 人体能量的膳食来源和计算方法 人体能量需求的计算方法
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 3月3日 绪论 食物在体内的过程 陈冬梅
教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章 一、二、三 节 1~15 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握食物在体内的基本消化过程， 理解各消化器官的作用， 了解重要 的酶的作用
饮食营养学的基础知识——脂类、碳水化合物 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 二、三 节 33~45 出版社： 中国旅游出版社 掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源 掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源 页
水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素(A、D)缺乏病，如何预 防及这几种维生素的膳食来源 脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点
思考题： 课程作业 1、维生素的共同特点是什么？ 2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险？
思考题： 课程作业 1. 影响钙和铁吸收的因素都有哪些？ 2. 肉类和面食是酸性食品还是碱性食品?
烹饪原料的营养与卫生——植物性原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 二 节 152~182 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握植物性原料的营养价值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子, 了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效
5 月 24 日 5 月 26 日 饮食营养与卫生知识综合应用 实训项目：指导点餐技能 教材名称： 饮食营养与卫生 第 出版社： 中国旅游出版社 章 节 页
合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识， 给客人合理 教学目标 的饮食建议。 指导点餐技能训练 指导点餐技能训练 难点 项目教学、任务驱动、分组教学、 角色扮演 4 课时
教学目标 一般人群营养食谱设计方法 一般人群营养食谱设计方法 难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
饮食营养与人体健康的关系 营养、营养素的概念 营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别
自 我 分 析 同 事 课 后 总 结 与 评 议 纪 录 改 进 措 施 领 导 意 见 意 见
饮食营养学的基础知识——维生素 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 四 节 45~62 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素(A、D)的生理功能半岛全站、 膳食来源及供给量
饮食营养学的基础知识——矿物质 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 五 节 62~79 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量 掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物 矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量 酸性食品和碱性食品的定义及代表食物 影响钙和铁吸收的因素
课程项目——膳食营养调查与分析 教材名称： 饮食营养与卫生 第 三 章 节 页 出版社： 中国旅游出版社 通过膳食调查与营养分析， 了解某人群或某个人的饮食习惯、 膳食构 成的优缺点， 了解存在的主要问题， 研究日常所吃的食物种类和数量， 根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析， 从而提出改正措施， 改 善饮食的调配。 膳食营养调查与分析 膳食营养分析
思考题： 课程作业 1、三大产热营养素是指哪几个营养素？ 2、三大产热营养素提供的热能各是多少？
教学目标 营养食谱的设计方法 营养食谱的设计方法 难点 教法 时间安排 4 课时 案例教学半岛全站、启发引导 教具 多媒体
5月3日 5月5日 平衡膳食与营养食谱设计——一般人群的营养与合理膳食 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章 出版社： 中国旅游出版社 一般人群营养食谱设计方法 三 节 221~258 页
难点 教法 时间安排 项目导向、案例分析、座谈总结 8 课时 教具 多媒体
平衡膳食与营养食谱设计——平衡膳食 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章 一、二 节 197~220 页 出版社： 中国旅游出版社 理解平衡膳食的概念半岛全站， 了解平衡膳食的具体措施， 领会营养食谱设计 原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构 营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构 中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构
饮食营养学的基础知识——蛋白质 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 一 节 21~38 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握蛋白质的生理功能半岛全站、营养价值评价方法及膳食来源
教学目标 蛋白质生理功能及营养价值评价 蛋白质营养价值的评价方法 难点 教法 时间安排 2 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
烹饪原料的营养与卫生——动物性原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 一 节 127~151 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性 原料的特殊营养功效和烹饪方法
难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
5 月 17 日 5 月 19 日 平衡膳食与营养食谱设计——常见疾病的膳食 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五章 四 节 221~238 页 出版社： 中国旅游出版社 了解营养因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食，可为不同 的人群设计营养食谱
思考题： 比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效 课程作业
教师 班别 日期 航食 1001 4月5日 4月7日 课题 教材 陈冬梅
烹饪原料的营养与卫生——其他食品原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 三 节 183~196 页 出版社： 中国旅游出版社 了解释用油脂、 调味品、 转基因食品营养价值及卫生管理, 掌握调味 品的特殊功效, 理解转基因食品的安全性
转基因食品的安全性 难点 教法 时间安排 2 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章 一、二、三 节 1~15 页 出版社： 中国旅游出版社 了解本课程主要学习的内容，理解饮食营养、卫生对人体健康的重 要性，掌握饮食营养相关的概念。
5 月 10 日 5 月 12 日 平衡膳食与营养食谱设计——特定人群的营养与合理膳食 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章 三 节 221~258 页 出版社： 中国旅游出版社 理解不同生理条件下人群的生理特点、 营养需要和合理膳食， 可为不 同的人群设计营养食谱 不同人群合理膳食的要求，营养食谱设计 不同人群的生理特点与膳食的关系