半岛全站基 本 2 条 件、 食 物 应 该 具 备 的 （1）必须具有其本身应有的营养价值。 （2）正常摄食条件下半岛全站，不应对人体发 生任何有害的影响。 （3）应具有良好的感观性状（色、香、 味、外形及硬度等）半岛全站，以符合人们长期形 成的饮食习惯。

　　（一）概念 指一些能维持人体正常生长发育 、新陈代谢 所必需的营养物质。

　　指因营养物质摄入不足、需要量增加、 损失过多、吸收不良或不能充分利用所造 成的一种营养缺乏状况。

　　（1）原发性。包括：供给量不足（如食物中的含 量、收获、加工、烹调与贮存损失或破坏的程度）、 输入机能受阻、厌食、偏食、禁食或其它。 （2）继发性。包括：消化吸收障碍（如长期腹泻、 消化道或胆道梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少或膳 食成分改变）、利用不良、排泄量大半岛全站、破坏增加（如某 些疾病如发烧、慢性消耗性疾病）需要量大或其它。 2

　　①消瘦半岛全站、乏力、肌肉萎缩等症状。 ②有时可出现贫血，水肿或发育障碍。 ③某些维生素缺乏可引起特殊症状。如夜盲症 （缺VitA）、脚气病（缺VitB1）等。

　　3、各类食品的营养价值。 4、提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏半岛全站、加工和新型食 品开发中的营养问题等。 9

　　（2）特殊条件人群营养学：不同年龄、不同性别、不同生理 状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体营养规律。 7

　　（三）改善措施 包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社 会性措施（如社会营养）。既包括措施的根据又包 括措施的效益评估。

　　膳食纤维（Dietary fiber）； 水（Water）； 植物源食物中的非营养素类物质。

　　（一）营养学的概念：指研究人体营养规律及其改善 措施的科学。 （二）人体营养规律

　　1、概念：指人类在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特 殊环境因素条件下的营养规律。

　　（一）营养 指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能以及 生长、发育、代谢和修补组织等生命现象的需要而摄 取和利用食物的综合过程。

　　（二）合理营养 指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体 提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素 之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持 人体健康。

　　食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与 人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。