半岛全站食物营养误区盘点 营养是我们健康的基础，通过合理膳食可以预防疾病的发生，调查显示， 注重营养可以使癌症发病减少 30%—40% ，但我在工作中发现， 人们对营养存在 着普遍的误区。 误区一：需要多的营养就重要 从种类上来说，我们需要 40 多种营养素，有的量多一些，有的量少一 些，有的是以克记的，有的是以微克记的。比如蛋白质，普通人需要 60—90 克半岛全站， 重体力劳动者需要上百克。钙需要 800— 1000 微克，铁 15—20 毫克。但是不是 我们需要量多的就重要， 量少的就不重要呢？当然不是， 比如蛋白质需要几十克， 它是我们身体重要的组成物质，我们的免疫力需要蛋白的支持；而 15 毫克的铁 不足，同样会形成缺铁性贫血等，影响孩子的发育。 误区二：营养不是越多越好 营养“ ”不能缺乏，但绝不是越多越好。还以蛋白质为例来说明 “营养 ”适 量的重要性。 生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够， 就会影响身高、 体重以及 智力等多方面的正常发育。 因此许多人除了食物摄入蛋白质以外， 还吃一点蛋白 粉等。 但实际上， 蛋白并不是越多越好， 吃多了就意味着浪费， 多余的蛋白会 代谢出去。而且，摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮 物质也增多， 会加重肾脏的负荷， 加速骨骼中钙的流失， 增加患骨质疏松症的危 险。 误区三：食物分好与坏 我们经常听到一些专家的观点， 把食物分成好和坏。 有的食物被说是垃 圾食品，有的则被称为万能食品。这是非常不正确的观点。在营养上，我们把食 物分成了五大类， 首先是谷类和薯类， 第二类就是动物类的食物， 第三类是就是 谷类和坚果类的，第四类就是蔬菜、水果，第五类就是纯能量食物。它们每一类 都能提供我们人体所需要的营养素。 误区四：食物越贵越好 食物并非越贵越好。 一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高， 蛋白质的含 量差不多， 脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高， 鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋 的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素 A 、B1、 B2 都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素 C 两者都没有。从数据来看半岛全站，鲍鱼 和鸡蛋的营养成分没有太大的区别， 只是个别营养素的含量有所差别， 但价格差 别就大了。 一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋， 所以并不是越贵的食物提供的营 养物质越多。 误区四：四条腿的比不上没腿的 坊间流行一种说法： “四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条 腿的，一条腿的比不上没有腿的 ”。四条腿的指猪、牛、羊，两条腿的主要指鸡、 鸭等，一条腿的指蘑菇等真菌类食物，没有腿的指鱼等水产品。 其实从营养学角度来看， 四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物， 蛋白质含量都比较高， 铁的含量差不多， 猪肉的脂肪含量较高， 可能不太受欢迎， 但其维生素 B1 的含量比其他几种食物都高。蘑菇虽然脂肪和能量低了很多，但 它的蛋白质、铁、硒、维生素 A 的含量都比另外三种食物少。 误区五：鸡蛋黄胆固醇高 很多人关心胆固醇的问题， 我发现身边不少人吃鸡蛋的时候， 都不吃鸡 蛋黄，认为它会使胆固醇增高。其实，我们身体的各个器官都有胆固醇，我们内 部的胆固醇是 1000 毫克，从外部摄入的是 500 毫克，一个鸡蛋黄只含有胆固醇 50 毫克。而动物内脏，比如我们吃的卤煮（北京小吃）里的内脏所含胆固醇量 远远高于鸡蛋黄， 很多人往往不吃鸡蛋黄， 却狂吃一顿卤煮， 你的胆固醇摄入更 易超量。 关于 “吃 ”的文化传统和历史更是渊远流长。然而 随着科技的发展和人们对健康需求的提高，一些我们 日常生活中习以为常，却并非健康的饮食方式就被揭 示出来，这里我们将一些不当的做法罗列给大家，希 望能带给您一些启示 。 误区一：米越白，质量越高 用精米与糙米来比较，精米在精制中其营养素受到了严重的破 坏半岛全站，因此，经常食用精白米的人容易发生维生素 B1 和维生素 B2 缺乏，所以说，米不是越精越好或者说越白越好。 误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好 人体需要全面均衡的营养素， 不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入， 而忽视维生素和矿物质。 蔬菜与鱼肉的营养素有动物的与植物的 区别，对于人体所需营养，不能说鱼肉不如蔬菜，但是，在日常 生活实践证明， 人体所需要的营养素， 蔬菜中的营养殖素更为重 要。 误区三：水果代替蔬菜 各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全 面均衡的营养。 因此，水果不能代替蔬菜， 蔬菜也不能代替水果， 蔬菜水果更不能代替主食。 误区四： 肉骨头汤补钙 很多人以骨头汤做为补钙佳品，其实不然。这是因为，成人每 日需要的钙约为 800 毫克，骨折的病人需要更多， 面用用肉骨头 汤补钙是远远不能满足需要的， 应当用多喝牛奶或吃一些钙制剂 来补钙，才能满足需要。 误区五：肾结石病人不能补钙 一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消 化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，可减少肾结 石的发生。 因此，肾结石病人在缺钙的情况下， 也是可以补钙的。 误区六：没有鳞的鱼胆固醇高 没有鳞的鱼胆固醇高这种归纳是不够全面的。的确有一些没有 鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等；但不 是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼胆固醇的含量与有鳞的草 鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等相似。 误区七：少吃荤油，多吃素油 最好的方法是：荤素两种油合理搭配着吃。素油摄入也不宜过 多，成人每日摄入量应在 20 ～25 克，选择含不饱和脂肪酸比例 较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。荤油也不能不吃。 误区八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好 糖尿病人对养营的消耗应当比正常人更大。因此，糖尿病人进 食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。 误区九：晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥 少吃饭可少摄入碳水化合物，能减少摄入的能量，但多吃菜肴 会摄入过多脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反而使 摄入的营养素不能平衡。因此，晚上只吃菜，不吃饭是不可以减 肥的。 误区十：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其它新鲜的黄绿蔬菜中都含 有，如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜等。 另外，还特别提醒人们：要改变 “胡萝卜下酒 ”的传统吃法，胡萝 卜不宜做下酒菜， 饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂， 特别是在 饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。 误区十一：老年人饮牛奶会引起白内障 白内障的形成有多方面的因素，不是单纯饮牛奶就能引起的。 老年人的抗氧化能力低， 可以补充抗氧化的营养素， 如维生素 C 、 维生素 E、 β鄄胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒、锌等营养素来 预防老年性白内障。 误区十二：冬令进补就要补蛋白质 我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没有必要再补 充蛋白质；蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加 钙的排出，容易缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质。 误区十三 ：解决便秘靠服药 老年性便秘是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕 动功能下降。 解决的办法不是依靠服药， 而是应该多食含膳食纤 维的食物，每天食用 500 克的新鲜蔬菜，可促进肠内的血液循 环；也可用腹部按摩及增加体育锻炼，促进肠蠕动。依靠膳食改 善和自身锻炼， 加上建立良好的排便习惯， 就可以从根本上解决 便秘。 误区十四：补充维生素 C 容易发生肾结石 维生素 C 的补充，只要每天的摄入量在 1000 毫克以内，是不 会发生肾结石的 关于 “吃 ”的文化传统和历史更是渊远流 长。然而随着科技的发展和人们对健康需求的提高， 一些我们日常生活中习以为常，却并非健康的饮食方 式就被揭示出来，这里我们将一些不当的做法罗列给 大家，希望能带给您一些启示 。 误区一：米越白，质量越高 用精米与糙米来比较，精米在精制中其营养素受到了严重的破 坏，因此，经常食用精白米的人容易发生维生素 B1 和维生素 B2 缺乏，所以说，米不是越精越好或者说越白越好。 误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好 人体需要全面均衡的营养素， 不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入， 而忽视维生素和矿物质。 蔬菜与鱼肉的营养素有动物的与植物的 区别，对于人体所需营养，不能说鱼肉不如蔬菜，但是，在日常 生活实践证明， 人体所需要的营养素， 蔬菜中的营养殖素更为重 要。 误区三：水果代替蔬菜 各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全 面均衡的营养。 因此，水果不能代替蔬菜， 蔬菜也不能代替水果， 蔬菜水果更不能代替主食。 误区四： 肉骨头汤补钙 很多人以骨头汤做为补钙佳品，其实不然。这是因为，成人每 日需要的钙约为 800 毫克，骨折的病人需要更多， 面用用肉骨头 汤补钙是远远不能满足需要的， 应当用多喝牛奶或吃一些钙制剂 来补钙，才能满足需要。 误区五：肾结石病人不能补钙 一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消 化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，可减少肾结 石的发生。 因此，肾结石病人在缺钙的情况下， 也是可以补钙的。 误区六：没有鳞的鱼胆固醇高 没有鳞的鱼胆固醇高这种归纳是不够全面的。的确有一些没有 鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等；但不 是所有无鳞的鱼胆固醇都高，如带鱼胆固醇的含量与有鳞的草 鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等相似。 误区七：少吃荤油，多吃素油 最好的方法是：荤素两种油合理搭配着吃。素油摄入也不宜过 多，成人每日摄入量应在 20 ～25 克，选择含不饱和脂肪酸比例 较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。荤油也不能不吃。 误区八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好 糖尿病人对养营的消耗应当比正常人更大。因此，糖尿病人进 食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。 误区九：晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥 少吃饭可少摄入碳水化合物，能减少摄入的能量，但多吃菜肴 会摄入过多脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反而使 摄入的营养素不能平衡。因此，晚上只吃菜，不吃饭是不可以减 肥的。 误区十：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外，其它新鲜的黄绿蔬菜中都含 有，如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜等。 另外，还特别提醒人们：要改变 “胡萝卜下酒 ”的传统吃法，胡萝 卜不宜做下酒菜， 饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂， 特别是在 饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。 误区十一：老年人饮牛奶会引起白内障 白内障的形成有多方面的因素，不是单纯饮牛奶就能引起的。 老年人的抗氧化能力低， 可以补充抗氧化的营养素半岛全站， 如维生素 C 、 维生素 E、 β鄄胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒、锌等营养素来 预防老年性白内障。 误区十二：冬令进补就要补蛋白质 我国居民膳食中蛋白质供给量是够的，一般人群没有必要再补 充蛋白质；蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加 钙的排出，容易缺钙，因此一般情况下没有必要再补充蛋白质。 误区十三 ：解决便秘靠服药 老年性便秘是一种常见病，主要是膳食纤维摄入较少，肠的蠕 动功能下降。 解决的办法不是依靠服药， 而是应该多食含膳食纤 维的食物，每天食用 500 克的新鲜蔬菜，可促进肠内的血液循 环；也可用腹部按摩及增加体育锻炼，促进肠蠕动。依靠膳食改 善和自身锻炼， 加上建立良好的排便习惯， 就可以从根本上解决

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