半岛全站随着社会的发展和人民生活水平的提高，营养特色鸡汤的开发将成为未来汤品发展的一大趋势。研究发现在鸡汤中加入食用菌，能在改善鸡汤风味的同时提高鸡汤营养价值。食用菌不仅含有大量的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，还含有多种生物活性物质，具有抗癌、降血压、降低胆固醇等多种功效。其中鳞杯伞是山西省五台山的特色野生食用菌（俗称台蘑），是台蘑中营养价值极高的一种。鳞杯伞（Clitocybe squamulose）隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycetes）伞菌目（Agaricales），具有香味浓郁、质地柔嫩、风味独特和营养价值高的特点半岛全站。本研究以鳞杯伞和三黄鸡为原料熬制鸡汤，考察鳞杯伞的添加量、烹饪方式及鸡肉预酶解处理对鸡汤营养成分、理化品质和风味特性的影响，探究鳞杯伞增强鸡汤品质和风味的作用机理，为鳞杯伞的深加工利用及功能型鸡汤产品开发提供理论基础。

　　博士，教授，硕士生导师。山西现代产业体系功能食品产业副首席专家，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会理事，国家农产品加工科技创新联盟-预制菜专业委员会专家委员会执行专家，山西省食品营养与健康学会理事。研究领域：1）畜禽产品高效利用及质量安全控制措施；2）水产品加工利用及副产物高值化利用技术；3）动物性产品深加工技术与产品开发半岛全站。拥有国家授权发明专利5 项，主持或参加国家自然基金项目、国家星火计划项目、天津市农委科技成果转化项目、山西省科技攻关项目、山西省重点研发项目半岛全站、山西省自然基金项目、山西省专利实施转化项目等。发表学术论文80余篇，副主编教材1 部，参编教材11 部。

　　实习编辑：山西师范大学食品科学学院 杨瑞蕾；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可直接报名。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司半岛全站、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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