半岛全站营养学是一门既古老又年轻的学科。 因为“民以食为天”, 在古代《黄帝内经 素问》对营养方面就有记载“五谷为养， 五畜为益，五果为助，五菜为充”，将食 物分四大类。但只有到了近代，随着科学 技术进步和社会的发展，营养问题才得到 整个人类的更加观注。因为过去谈营养只 能是属于王公贵族特权阶层的事情。

　　营养: 是指人体通过向外界摄取各种食物, 经消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的 生长、发育及各种生理功能的过程。 营养学: 是指研究人体营养过程、需要和 来源以及营养与健康关系的科学。 预防医学 临床医学

　　第一节 营养学概论 一、营养学基本概念 1、营养: 2、营养素: 3、营养学: 4、膳食营养素参考摄入量 （DRIs）:EAR,RNI,AI,UL

　　是机体摄取食物，经消化吸收，代谢和排泄， 利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分 构成组织器官，调节各种生理功能，维持正常 生长，发育和防病保健的过程。

　　是机体为了维持生存、生长发育、体力活动 和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 1半岛全站、必需营养素 2、非必需营养素

　　营养：nutrition 营：谋求 ，养：养生。 营养：谋求养生。是指人体摄取、消化半岛全站、

　　食物中可给人体提供能量、机体构成 成分和组织修复以及生理调节功能的化 学成分，是保证人体健康的物质基础。

　　人体所需的营养素有蛋白质、脂类半岛全站、碳水 化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维素共 七大类。

　　糖尿病是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足或外周组 织对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主，同时伴 有脂肪、蛋白质、水及电解质等多种代谢紊乱的全身性 疾病。

　　糖尿病病人数量从 1980年的1.08亿增加 到2019年的4.63亿， 仅中国就有1.16亿。

　　掌握营养素的组成、分类以及对人体的生理功能。了解营养配餐对人体健康的意义。

　　“营”的含义是谋求，“养”的含义为“养生”，即为谋求养生。现代通常指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育和防病保健的过程。

　　第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 矿物质 第六节 维生素 第七节 水

　　2 掌握三种基础营养素及易缺维生素、矿物质的缺乏症， 以及摄入过多对健康的影响

　　3 了解各种营养素的适宜摄入量及来源 4 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在膳食中的

　　一、蛋白质的组成与分类 二、蛋白质的生理功能 三、氨基酸 四、食物蛋白质的营养评价 五、蛋白质互补作用 六、蛋白质的参考摄入量及食物来源 七、蛋白质的缺乏与过量

　　导语：在营养师的考试中，有哪些问题是我们必须知道的营养重点知识? 无论是不是要考试，我觉得大家都应该好好看看相关的知识内容。

　　产能营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物、脂肪、蛋 白质的生理热价分别为 4.0Kcal/g，9.0 Kcal/g，4.0Kcal/g。

　　• 营养与养生 • 营养素 必需营养素（42种） 非必需营养素（数十种） 植物化学物质（数万种） • 营养学——营养保健学

　　1920年后，规范“必需营养素”的标准： ①该物质为生长、健康或存活所必需； ②该物质缺乏时引起特异性的疾病，最终死亡；缺乏病的 严重程度与摄入量密切相关；相应的缺乏病只有该种物质 或其前体可以预防 ③体内不能合成，必须依靠食物提供。

　　❖ 脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。 ❖ 正常人按体重计算含脂类约14-19%，胖人约

　　１．食品：各种供人食用或饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品叫做食 品。但是不包括以治疗为目的的物品。 ２．营养：指人体摄取食物，经过消化吸收和 利用营养物质以满足机体需要的生物学过程。

　　３．营养素：食物中所含的对人体具体营养功能，在人 体中可以被消化、吸收，具有供给热能、构成物质以 及产生生理功能的物质。包括：蛋白质、脂肪、碳水 化合物（或称糖类）、矿物质、维生素、膳食纤维和 水等七大类。前三种称为宏量营养素（体内含量超过 万分之一），矿物质、维生素称为微量营养素。 不同的营养素分别具有不同的生理功能，在代谢 中又密切联系，共同参与和调节生命活动。

　　概念 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、

　　营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究人体对食物的利用、代

　　营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、

　　脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大， 在体内经过氧化分解，产生一定的能量。

　　• 《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以 养精益气。”

　　孙思邈在《备急千金要方》中说：“食能排 邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用 食平疴，释情遣疾者，可谓良工。” “夫为医者，但须洞晓病源，知其所犯半岛全站， 以食治之；食疗不愈，然后命药。”

　　1. 掌握各类营养素的生理功能、缺乏症、供给量及食 物来源；能量的消耗方式及产能营养素的能量分配。

　　导入情境 贝贝，男，12岁，身高150cm，体重68kg。从小 学习成绩优秀，开朗爱笑，倍受家人老师和同学的 赞誉。随着他的成长他腹部脂肪积聚越来越明显， 臀部最为显著，下肢显著肥胖，活动时常感气短、 疲劳，食欲旺盛，喜食淀粉类甜食。小学时期圆嘟 嘟的脸还能得到众人关于可爱的夸赞，升入初中之 后，更加圆滚滚的肚子让这个备受宠爱的小孩儿初 次尝到了被人嘲笑的滋味。家人开始注意到，孩子 的成绩

　　1. 掌握各类营养素的生理功能、缺乏症、供给量及食 物来源；能量的消耗方式及产能营养素的能量分配。

　　导入情境 贝贝，男，12岁，身高150cm，体重68kg。从小 学习成绩优秀，开朗爱笑，倍受家人老师和同学的 赞誉。随着他的成长他腹部脂肪积聚越来越明显， 臀部最为显著，下肢显著肥胖，活动时常感气短、 疲劳，食欲旺盛，喜食淀粉类甜食。小学时期圆嘟 嘟的脸还能得到众人关于可爱的夸赞，升入初中之 后，更加圆滚滚的肚子让这个备受宠爱的小孩儿初 次尝到了被人嘲笑的滋味。家人开始注意到，孩子 的成绩

　　• 不同病情的患者,对食物的消 化能力和耐受能力不同。医院 膳食在食物的质地、选择、调 配和制备方法上就要适应不同 患者的要求。

　　会做做好调整食物质地的膳食 • 软饭： • 半流质膳食： • 流质膳食：（清流质膳食、冷

　　• 绝大部分人应该是老死的半岛全站，而不应 该是病死的，可现在有个反常现象， 绝大部分人是病死的，而不是老死 的，很少听到有人是老死的，这是 极端反常的。

　　• 健康投资总没钱（有也没有） • 等到得病用万千（没有也有） • 若要与君谈养生（有空也忙） • 阎王召见命归天（没空也去）

　　• 聪明的人投资健康,明白的人储蓄健康,普通的人 忽视健康,糊涂的人透支健康。