半岛全站膳食中总视黄醇当量（ μg RE） ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg） ×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg） ×1/12
1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故 250克花蛤的可食部为115g
2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所 含的视黄醇当量的量＝23 μg 。
面条（湿 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 切面） 1大标准碗 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤
面条（干 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 切面） 1大标准碗 100 2
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在 表3中记录主食、副食、零食半岛全站、调味品等的 摄入情况（原材料）。
2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量 和各种营养素、并对各餐次、每日能量和 各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。
从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，
通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量， 在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所 摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常 营养需要得到满足的程度。
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g， 芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方 式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；
同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。
求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量 和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物 消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量 和营养素的摄入量。
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某 些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调 查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、 每周、每月甚至每年所食各种食物的次数 或食物的种类来评价膳食营养状况半岛全站。
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
收集样品的方法是双份饭菜法：制作 两份完全相同的饭菜半岛全站，一份供调查对象食 用半岛全站，另一份作为分析样品。
膳食调查是营养调查的重要组成部分 我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002
年分别进行过四次全国营养调查。 为改善国民营养和健康状况，促进社会经
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比中餐餐次
4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用 量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标 准”，用以衡量其他方法的准确性
每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝ β-胡萝卜素 （μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg
优点缺点应用称重法查账法24h回顾法化学分析法频率法常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结准确家庭个人团体费时费力不适用大规模简单易行省时人物简单易行省时人物账目清楚的机关部队学校时间短不够准确代表性有影响主观不太准确回忆偏倚费时力财准确家庭个人科研治疗膳食量化不准确偏高遗漏个人膳食习惯与某些慢性疾病的关系应答者负担轻应答率高经济方便
其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨 询、营养指导的工作依据
调查时间：最好每季一次，如人力物力 受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
称量(重)法 查账法 24小时回顾法（询问法） 化学分析法 食物频率法(食物频数法)
食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部半岛全站，小杂粮、零食的记录。
通过问答方式来回顾性地了解调查对象 过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄 入状况，对其食物摄入量进行计算和评价 的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳 食调查方法。
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、 生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中；
食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质 和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、 蛋白质和铁的来源分布，填入表6。