半岛全站食品安全知识培训资料 食品安全培训：安全标准 (一)食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 (二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。 (三)专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 (四)对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。 (五)与食品安全有关的质量要求。 (六)食品检验方法与规程。 (七)其他需要制定为食品安全标准的内容。 (八)食品中所有的添加剂必须详细列出。 (九)食品中禁止使用的非法添加的化学物质。 关于从业人员食品安全知识 一、细菌 (一)细菌和病原菌 致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的 罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中 80%以上是由它们引起。 (二)细菌生长繁殖的条件 1、营养 2、温度 3、时间 4、适度 5、酸度 6、氧气 二、病毒传播的基本特点有 1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等) 所致。 3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。 4、可在人与人之间传播，具有传染性。 三、食品本身含有毒物质 (一)四季豆、扁豆、荷兰豆 四季豆

　　⾷品安全关乎国计民⽣，历来受到党和国家的⾼度重视，⼴⼤群众的⾼度关切。那么你对⾷品安全了解多少呢?下⾯是⼩ 编整理的⾷品安全知识培训资料，欢迎⼤家阅读分享借鉴，希望对⼤家有所帮助。

　　1半岛全站、⾷品从业⼈员每年必须进⾏预防性的⾝体健康检查。 2、⾷品从业⼈员必须先取得健康证并经培训合格后⽅可上岗⼯作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性⽪肤病。 4、为防⽌⾷品污染，保障⾷品安全卫⽣，⾷品从业⼈员应养成经常洗⼿的好习惯，⼯作中途离开岗位再上岗，休息后再 次返回岗位必须坚持洗净⼿再⼯作的原则。

　　5、⾷品从业⼈员要养成良好的个⼈卫⽣习惯，坚持“四勤”，即勤洗⼿，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗⾐服，被褥;勤换⼯作 服。

　　6、⾷品从业⼈员发⽣原因不明腹泻，发烧，咳嗽和⽪肤伤⼝感染时，必须⽴即去医院就医，病愈后⽅可上班，不能边上 班边看病。

　　食品安全关乎国计民生，历来受到党和国家的高度重视，广大群 众的高度关切。那么你对食品安全了解多少呢?下面是小编整理的食品 安全知识培训资料，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

　　食品安全知识培训资料 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺 结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经 常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必 须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即 勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染 时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入 非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1

　　(1) [食品安全培训资料]食品安全培训资料 食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生 及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全 很重要。 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、 勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成 饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、 不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不 吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病 从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老 师。 三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯半岛全站，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗 手。 不吃生、冷、不清洁食物。 不吃变质剩饭菜。 少吃、不吃冷饮。 少吃、不吃零食。 不要长期吃辛辣食品。

　　(1) [食品安全培训资料]食品安全培训资料 食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品 卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以 食品安全很重要。 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指 甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫 生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不 吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭 菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选 择安全的食品是把住病从口入的第一关。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告 老师。 三、预防发生食物中毒 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液 洗手。 不吃生、冷、不清洁食物。

　　1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗 出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯， 工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤 洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医 院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品

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　　一、食堂工作人员卫生要求 1、上岗培训 2、个人卫生 3、健康检查 二、食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 2、垃圾处理 3、老鼠的控制 4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 三、食堂在加工过程中的卫生要求 食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装 盒销售→洗刷消毒 四、保证学生餐卫生的几个基本原则 洗消、温度、时间、加工量、保卫 一、食堂工作人员卫生要求 1、上岗培训

　　食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨 工、采购员等)上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训工作是由我们 校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和 食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴 别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习 制度。 2、个人卫生

　　一、食堂工作人员卫生要求 1、上岗培训 2、个人卫生 3、健康检查 二、食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 2、垃圾处理 3半岛全站、老鼠的控制

　　工量、保卫 一、食堂工作人员卫生要求 1、上岗培训 食堂工作人员(含食堂

　　1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查. 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾,伤寒，活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常 洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须 坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”,即勤洗 手，剪指甲；勤洗澡,理发;勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时半岛全站， 必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非 工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。

　　一.食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进展预防性的身体安康检查。 2、食品从业人员必须先取得安康证并经培训合格前方可上岗工作。 3、安康检查的“五病〞包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品平安卫生，食品从业人员应养成经常洗 手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚 持洗净手再工作的原那么。 5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤〞，即勤洗 手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时， 必须立即去医院就医，病愈前方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工 作场所。 8、食品从业人员开场工作前必须坚持洗手消毒。 二.食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒 无害。 2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。 3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中

　　❖ 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例(省实施细则) ❖ 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国

　　❖ 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院 令第503号）

　　❖ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） ❖ 《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食【2011】 395号）

　　近年来，餐饮行业发展迅速，越来越多的人选择在外就餐 和订餐。然而，由于食品安全问题的出现半岛全站，消费者对于餐饮食 品的质量和安全性日益关注。为了保证食品安全，餐饮业需要 进行科学的管理和培训。本文将介绍餐饮食品安全知识培训资 料的相关内容。

　　餐饮行业中存在许多食品安全问题，如食品卫生不达标， 食品污染，食品添加剂超标等，这些问题直接影响到消费者的 健康和企业自身的形象。因此，餐饮业必须加强对食品安全的 管理和培训，提高员工对于食品安全的认识和对于食品卫生的 重视，增强餐饮企业的社会责任感和公信力。

　　餐饮行业必须严格遵守食品安全相关的法律法规，如“食 品安全法”，“食品安全生产标准”，“食品添加剂使用标准”， “食品卫生管理条例”等。培训资料要向员工讲解法律法规的意 义、内容和适用范围，引导餐饮企业严格遵守相关的法律法规， 做到法律合规。

　　3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含 量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

　　1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利 于少年儿童的健康;

　　5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌 性食物中毒;