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　　1、2022年食品安全知识手册 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。下面是我带来的食品平安学问手册，希望对大家有所帮助! 一半岛全站、什么是食品 食品平安法第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品工业基本术语对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，全

　　2、部干脆或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。 依据食品平安检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，便利食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特别膳食食品，其它食品。 二、什么是食品平安以及食品质量主要有哪几项基本要求? 食品平安(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据世界

　　3、卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品平安也是一门特地探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。 质量平安标记 食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有养分价值;(2)有较好的色、香、味和外观形态;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 三、什么是健康食品 健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自自然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调整人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特别食品。 健康食品

　　4、按功能可分为：养分补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、协助治疗型等。其中，养分素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的养分素半岛全站。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥详细的、特别的调整功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而须要长时间服用方可使人受益。 四、什么是无公害食品 无公害食品指产地生态环境清洁，根据特定的技术操作规程生产，将有害物含量限制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许运用无公害标记的食品。无公害食品注意产品的平安质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是许多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这

　　5、一要求不是很难。当代农产品生产须要由一般农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。 五、什么是绿色食品 绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，根据特定生产方式生产，经特地机构认证，许可运用绿色食品标记的无污染的平安、优质、养分类食品。由于与环境爱护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、平安、优质、养分是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、限制，防范农药残留、放射性物质

　　6、、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的干净。 为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年起先，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量运用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经特地机构认定，许可运用A级绿色食品标记的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不运用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经特地机构认定，许可运用AA级

　　7、有绿色食品标记的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。 六、什么是有机食品 有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下的定义是：依据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，依据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工

　　8、品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中肯定禁止运用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地运用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，须要建立全新的生产体系，采纳相应的替代技术。 七、什么是绿色无公害食品 绿色无公害食品是出自干净生态环境、生产方式与环境爱护有关、有害物含量限制在肯定范围之内、经过特地机构认证的一类无污染的、平安食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。 在绿色无公害食品相识上要留意如下几个问题： (1)绿色无公害食品未必都是绿颜色的

　　9、，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境爱护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。 (2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到肯定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量限制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。 (3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。 (4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的

　　10、食品就肯定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有自然的有害物。 (5)野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过特地机构认证。 八、什么是转基因食品 转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增加次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品平安问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点

　　11、是要提示您的，那就是各类转基因食品必需在商标中明示。 九、什么是保健食品 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即相宜于特定人群食用，具有调整机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 保健(功能)食品的本质仍旧是食品，虽有调整人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。 对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种养分补充剂。 对于生理机能异样的人来说，保健(功能)食品可以调整某种生理机能、强化免疫系统。 保健食品标记为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。

　　12、原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第_号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份代码)第_号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第_号”)(进口)两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位依次号”和“国食健字J+四位年份代码+四位依次号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审

　　13、批部门为国家食品药监局。假如批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。 十、健康食品的界定标准 一提起健康食品，人们通常都会立刻联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。事实上，许多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“供应特别养分素或具有特定之保健功效，特殊加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和自然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、养分声称和养分素功能声称，但是消费者

　　14、委员会曾发觉市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必需查看清晰产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应询问有关专业人士的看法。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“供应特别养分素或具有特定之保健功效，特殊加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和自然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、养分声称和养分素功能声称，但是消费者委员会曾发觉市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必

　　15、需查看清晰产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应询问有关专业人士的看法。 十一、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些? 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量平安性、养分性和或感官性状发生变更的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品养分价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中

　　16、毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 (2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。 食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣扬教化;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特殊加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。 十二、一般人群膳食指南10条 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是： 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适

　　17、量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，每天运动，保持健康体重 7. 三餐安排要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃簇新卫生的食物 十三、中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是依据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 (一)膳食宝塔结构 食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象

　　18、，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 (二)膳食宝塔建议的食物量 膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种详细食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择详细食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。 1、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物相宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要依据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等状况适当调整。 2、依据自己的能量水平确定食物须要 膳食宝塔建议的每人每日各类食物相宜摄入量范围适用于一般健康成年人，根据7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要依据自身的

　　19、能量须要进行选择。 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 应用膳食宝塔可把养分与美味结合起来，根据同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 4、要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员宽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。 5、要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔须要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 十四半岛全站、保健食品、一般食品、药品三者的区分 (一)保健食品与一般食品的共性和区分： 1.共性： 都能够供应人体生存必需的基本养分物质(这是食品的第一功能，能够供应人体所需的热量，蛋白质，矿

　　20、物质，维生素等)，既可以是一般食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的其次功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料半岛全站、酒等都是一般食品，也可以运用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。 2.区分： (1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而一般食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有肯定量的功效成分(生理活性物质)，能调整人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。 在一般食品中

　　21、也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调整机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分别、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。 (二)保健食品与药品如何区分 保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期运用; 药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的运用期限半岛全站。 区分“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字+1位字母+8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品

　　22、的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区分是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调整人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调整人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“相宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种养分补充品;对于生理机能异样、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调整某种生理机能以增进健康。 食品平安学问手册第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页

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