半岛全站食品安全标准的概况 地位和作用 食品安全法律法规体系的重要组成部分。 保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。 依法开展食品安全监督管理的依据。

　　国际食品法典委员会CAC • 政府间标准制定机构 • 目标 • 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据 国际标准化组织ISO • 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用

　　以保障消费者健康半岛全站。 • 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。

　　1半岛全站、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架

　　在食品中设立污染物限量指标一般原则 • 无需对食品中所有的污染物和毒素设立限量值。

　　危害识别        急性毒性 亚慢性和慢性毒性 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 致癌性 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 致畸性 繁殖毒性

　　• 对化学物质半岛全站，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。 • 确定健康指导值

　　• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公 认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 • 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级

　　1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留半岛全站、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

　　3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程； 8、其他需要制定为食品安全标准的内容。

　　制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评 估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参考 相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并 广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

　　某物质对健康有什么危害？ 每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？ 损害健康的可能性有多大？

　　食品安全标准重点工作工作依据国务院关于加强食品安全工作的决定国家食品安全监管体系十二五规划食品标准完成清理整合食品安全国家标准体系建设国发201220食品安全标准重点工作标准体系建设的主要内容最大可能的引用基础标准避免标准之间的矛盾按食品大类制定产品标准指示菌指标食品类别通用规范与项控制指南不gmphaccp的关系食品安全国家标准清理整合工作标准分类进出口农业林业粮食轻工贸易化工包装其他国标合计食品产品72891163生产规范8食品添加剂360485相关产品5920146253营养特膳18理化方法205422223微生物方法1391257213毒理方法2121合计4934清理整合前食品标准标准类别分布4934项食品安全标准重点工作食品安全标准清理工作组标准数目初步清理结论拟形成标准数继续有效转化修订整合废止不纳入食品产品9理化检验方法5250微生物检验方法毒理学评价程序2125特殊膳食类食品25食品添加剂601食品相关产品26521922生产经营规范4合计1食品安全标准重点工作食品安全标准整合标准类别直接转化直接整合修订整合合计食品产品食品添加剂15175226食品相关产品10食品生产经营规范1418理化检验方法8360144微生物检验方法合计食品安全标准重点工作食品安全标准清理整合路线项乳品安全标准食品中污染物限量gb2762食品中线食品中农药残留限量gb2763食品中致病菌限量gb29921食品添加剂使用标准gb2760食品营养强化剂使用标准gb14880食品容器包装材料用添加剂使用卫生标准gb9685食品生产通用卫生规范gb14881预包装食品标签通则gb77185000项标准统一食品安全标准20092012年基础标准清理2013年食品标准清理20142015年食品标准整合20092013年食品包装材料清理3000多个包材产品检验与分析方法委员匈牙利参与的国际食品法典标准工作减少和预防数果中黄曲霉毒素污染的生产规

　　食品种类 面粉 油条 馒头 面条 海蜇 粉条 油饼 面包 麻花 炸糕 膨化食品 其它面制品* 合计

　　限量值的估计摄入量（EDI）低于健康指导值（每日允许摄入量ADI或每周耐受摄入量PTWI)。

　　• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。

　　在食品中设立污染物限量指标具体要求 • 污染物在一种食品中占PTWI值的10%以上。

　　主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员 秘书处 国家食品安全风险评估中心 污染物分委员会 微生物分委员会 食品添加剂分委员会

　　农药残留分委员会 兽药残留分委员会 营养与特殊膳食分委员会 食品产品分委员会 生产经营规范分委员会 食品相关产品分委员会

　　制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨， 以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开 透明半岛全站、安全可靠。

　　3. 食品安全国家标准审评委员会会议程序和要求 4. 食品安全国家标准审评委员会秘书处工作程序和要求 5. 食品安全国家标准体系建设原则 6. 各类食品安全国家标准制定指南/技术原则等