半岛全站25．高温灭菌的温度是多少？冷却技术的温度是多少？超冷却技术的温度范围是多少？陶瓷餐具蒸气消毒要符合什么条件？

　　2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。

　　3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。

　　18．剥菱角、马蹄而感染的寄生虫是什么？干货水发后质量下降的直接原因是什么？

　　21．存放时间长，蛋黄粘连在蛋壳上，我们称其为什么？如果蛋黄散了又称其为什么？

　　4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

　　5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。

　　10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意。

　　72．苍蝇、蟑螂、老鼠的生活习性是怎样的？它们对食品有怎样的污染作用？蟑螂的一生的三个时期各称为什么？

　　8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地半岛全站。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。

　　9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。

　　7．其胆容易引起中毒的鱼是什么鱼？发芽的土豆、鲜木薯、河豚鱼毒性最大的分别是什么部位？

　　6．什么是细菌的运动器官？在细菌细胞结构中，属于一般结构的是什么？构成细菌细胞内环境结构的是什么？

　　48.粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为？

　　51．怎么样的食品才是绿色食品？绿色食品的商标是由什么组成的？绿色食品AA级标准是什么意思？

　　58．引起食物中毒的细菌是怎样进入厨房食品的？未烧熟的四季豆含有什么毒素？

　　62.鱼肉腐败后会产生什么物质？有恶腥味，日本将此含量作为鱼类鲜度的评价指标。

　　6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。

　　7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。

　　7．细菌细胞的繁殖主要方式是什么？酵母最常见的繁殖方式是什么？病毒的繁殖方式是怎样的？

　　8．鼠疫、细菌性痢疾的病原菌分别是什么？引起霍乱的病原菌的形态是怎样的？

　　9．剩饭中容易引起中毒的细菌是什么？什么可以抑制黄曲霉毒素的形成？采取什么措施可以减少黄曲霉毒素的摄入？

　　55．抹布在材质卫生、使用卫生上有哪些要求？菜板的消毒程序和使用卫生有什么要求？

　　57．食品霉变、易感人群、农药残留、食品洗消剂、微小气候、酸雨、基因、荚膜半岛全站、增味剂、多环芳烃半岛全站、水油混合式油炸、风险评估、食源性传染病、食品安全、油脂的氧化酸败、餐具的铅溶出的概念是怎样的？

　　45．河虾、海蟹的新鲜度是如何判断的？生牛肉、猪肉、鸡肉的鲜度怎样通过感官来判断？

　　食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。

　　引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

　　引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。

　　12．糕点在潮湿的气候下发霉，霉斑的结构是什么？带卵囊的肉其寄生虫是什么虫？防止囊虫病有哪些方法？

　　13最容易因使用氮肥而积累硝酸盐的蔬菜是哪类蔬菜？蔬菜在洗涤时最难去除的污染物是什么？.

　　15.．生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？

　　引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子半岛全站、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

　　导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品半岛全站。

　　1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。