半岛全站为什么？ 适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达 70 摄氏度可有助 于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。 （4）保持食物的安全温度 ① 熟食在室温下不得存放超过 2 小时以上。 ②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在 5 摄氏以下）。 ③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60 摄氏度以上）。 ④ 即使在冰箱中也不能过久的储存食物。 ⑤冷冻食物不要在室温下化冻。 为什么？ 如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在 5 摄氏度一下或者 60 摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在 5 摄氏度以 下仍能生长。
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的 食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后 4～10 小时发生腹痛、腹泻、呕 吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中 毒，这时一定要先到医院及时就诊。
造成食物中毒的危险因素无处不在，下面这些引起食物中毒的常见原因你都知道 吗? (1)生熟交叉污染； (2)食品贮存不当； (3)食品未烧熟煮透； (4)从业人员带菌污染食品； (5)经长时间贮存的食品食用前未彻底加热； (6)进食未经加热处理的生食品； (7)食用农产品在种植、养殖过程中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中 农药残留等； (8)食品中含有天然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除。如豆浆未煮透， 其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除;四季豆(扁豆)加热时间短，其中的皂素等毒 素未完全破坏； (9)食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐当做食盐 使用； (10)食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚。
食品的感官性状是指食品的色、香、味、形。食品感官性状异常是指食品出现变 色、变味、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、 腐败变质等现象无论哪种食品，都有各自的色、香、味、形，感观性状不合格的 食品都是变质或劣质的表现。
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有 危害或者可能有危害的事故。下面是一起真实的食品安全事故案例:2006 年寒假 后刚开学，某市一小学 35 名学生陆续出现了呕吐、腹胀、腹痛、头昏等症状， 被送到 120 急救中心抢救。经调查，最终确认是因食用了学校食堂早餐剩下的炒 河粉等变质食物而造成的食物中毒。
某酒楼加工盐水虾，把蒸熟的虾又倒回用来修剪生虾的大铝盆里，结果造成百余 名食客集体食物中毒。这是生熟不分造成的一起典型食物中毒案例。生熟分开是 指生、熟食品以及用于加工制作、盛装和存放生、熟食品的工具、用具和容器要 分开放置、使用，并有明显标记。如果生、熟混放或混用，容易造成生、熟的交 叉污染，影响食品安全，不利于身体健康。
生活中，饭菜吃不完的情况不可避免，但是剩饭菜怎样存放和食用才更安全呢? 首先剩饭菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好 办法。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到 70℃以上。通常情况下，这 样可保证食品安全。另外，剩饭菜在贮存时也许微生物已经生长繁殖，适宜的贮 存条件仅能减慢微生物的生长繁殖速度，并不能杀灭它们，所以为食品安全起见， 食物最好当餐食用完，避免剩余饭菜。另外，贮存时间过久的剩饭菜建议不要食 用。
从小养成良好的饮食和卫生习惯，是保证身体健康、促进生长发育的重要因素。 下面推荐几种健康的饮食和生活方式: (1)常喝白开水，不能用饮料代替白开水。白开水是最好的饮料，一些饮料含有 防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的身体健康。 (2)尽量少吃或不吃剩饭菜。如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。 (3)少吃油炸、烧烤类食品，因为这些加工方式会产生有毒有害物质。 (4)饭前便后要洗手、常洗澡、勤剪指甲，预防肠道寄生虫病。 (5)生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免由于农药残留问题导致中毒。
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致 病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道 传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食 源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问 题。
冰箱作为一种贮存食品的家用电器设备，给人们的日常生活带来不少便利，但冰 箱并不是食品安全的保险箱，它无法保证食品品质的长久安全。来说，冰箱冷冻 室的温度是零下 15～18℃，冷藏室只有 2～8℃。低温对大部分致病菌有抑制作 用，但对嗜冷与耐冷菌作用就不大。有的细菌在零度以下还能生长繁殖。由此可 知，冰箱不能抑制所有的细菌，在冰箱内长时间贮存的食物也能腐败变质。因此， 在冰箱内保存食品的时间不能过长，应根据实际情况及时处理半岛全站。
人们在活动中手部会沾染很多细菌半岛全站、病毒等微生物及其他污物，当你用手抓取食 物时，手上的污物就会通过食物进入体内，影响人体健康安全，所以在饭前便后 一定要洗手。
我们双手有很多小动作是下意识的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、 抓痒等，做了这些动作再与食接触会污染食品。历史上曾发生过由于这些动作导 致疾病流行的事件。接触熟食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即 洗手，不要怕麻烦。我们在家庭制作食品时要养成良好的生习惯半岛全站，防止疾病发生， 是确保食品安全的重要环节之。
我国现行的食品安全法律是《中华人民共和国食品安全法》（以下简称为《食品 安全法》）。是在 1995 年颁布的《中华人民共和国食品卫生法》和 2009 通过的 《中华人民共和国食品安全法》的基础上，由中华人民共和国第十二届全国人民 代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自 2015 年 10 月 1 日起开始施行的。《食品安全法》是适应新形势发展的需要，为了从制度上 解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的。
我们经常在报纸、电视、网络上看到各种各样关于食品安全的报道，但是食品安 全的含义到底是什么呢?《食品安全法》规定，食品安全是指食品无毒、无害半岛全站， 符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范 等以保证食品安全为目的的技术法规的总称。《食品安全法》规定，食品安全标 准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食 品安全标准应当包括下列内容： (1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； (2)食品添加剂的品种、使用范围、用量； (3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； (4)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； (5)食品生产经营过程的卫生要求；
01 食品安全五大要点 （1）保持清洁 拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。 ①便后洗手。 ②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。 ③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 为什么？ 多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的 生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物 并造成食源性疾病。
认识的野果、蘑菇及野菜等。 第四，外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的 A 级或 B 级餐饮单位， 不要到无证照摊贩处就餐。 第五，不要生食肉类、海(水)产品等食品，选购鱼类、肉类等食品时，尤其要注 意新鲜度。烹调时，鱼类、肉类应充分加热，采用油炸和加醋(或红果)烧煮等方 法可以有效降低鱼类当中的不良产物一组胺。 第六，制作食品时，要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。 第七，不食用感官性状异常的食物;不食用发芽土豆和霉变红薯等变质食品;不食 用鲜黄花菜;扁豆要烧熟煮透。 第八，购买食品及外出就餐后，要索取并保留好相关票据，一旦发现食品卫生问 题或出现腹痛、腹泻等不适症状，要及时拨打 12320 进行举报投诉。
(6)与食品安全有关的质量要求； (7)食品检验方法与规程； (8)其他需要制定为食品安全标准的内容。
食品安全标准的根本目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者 健康。食品安全标准既包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定，也包括易于鉴别和辨识的感官指标; 既有对终产品的食品安全要求，也包括对食品原料、生产过程的卫生操作规范要 求。食品安全标准还能通过规范准入门槛，引导行业提高食品安全管理水平，促 进食品企业的良性竞争，并且有利于促进国际食品贸易。
（5）使用安全的水和原材料 ①使用安全的水或者进行处理以保安全。 ②挑选新鲜和有益健康的食物。 ③选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶。 ④水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生吃。 ⑤不吃超过保鲜期、保质期的食物。 为什么？ 原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可 形成有毒化学物品半岛全站。谨慎的选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危 险。
做好饮食卫生和习惯的自我管理能够帮助我们预防食物中毒: (1)饭前便后要洗手; (2)煮熟后放置两个小时以上的食品，需要重新加热到 70℃以上再食用; (3)剩余饭菜及时冷藏; (4)瓜果洗净并去除外皮后再食用; (5)不买不吃来路不明和超过保质期的食品； (6)不买不吃无餐饮服务许可证和营业执照的小店或路边摊上的食品，尤其是这 些店、摊上没有密封包装的食品; (7)不吃已经确认变质或怀疑可能变质的食品; (8)不吃其他外观明显异常的食品。
食物中毒是可以预防的，只要你能做到下面的八项注意，就可以防止食物中毒的 发生: 第一，采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市 选购，不要在路边摊贩或无证照摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全。 第二，在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买无生产 日期、保质期、厂名厂址的三无”食品及感官性状异常的食品。 第三，外出旅游时，不要在无证照摊贩处或流动摊点购买食品;不要随便采食不
(2)化学性污染:包括有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物。比如，汞、 铅、砷、亚硝酸盐等。它们来源于农药、化肥、包装材料、运输工具、工业废水 等。
(3)物理性污染:主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，包括来自食品产、储、 运、销的污染物，液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;食 品的掺假、使假，如肉中注入的水等;食品的放射性污染，主要来自放射性物质 的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染，如日本福岛核电站由于地震 的影响对周围环境和生物造成的放射性污染。
（2）生熟分开 ①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。 ②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。 ③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。 为什么？ 生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和 储存食物时可能会污染其他食物。 （3）做熟 ①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 ②汤、煲等食物要煮开以确保达到 70 摄氏度。肉类和禽类的汁水要变清，而不 能是淡红色的。最好使用温度计。 ③熟食再次加热要彻底。